Antes de saber mais detalhes sobre cada um dos cortes, você sabe a diferença entre as qualidades dos cortes de carne bovina?
Muito se fala de carnes de primeira e de segunda e assume-se que uma é mais macia e outra dura, porém, não necessariamente! Em alguns casos a classificação se dá pela percentagem de gordura, outras, pela quantidade de fibras e nervos, mas o que define o valor de fato é a localização do corte no boi.
São representadas pelas partes do bovino que desempenham pouco movimento, portanto, tem menos fibras e colágeno.
Alguns exemplos são o dorso e a parte traseira superior do boi, lá encontramos algumas das carnes mais nobres como: alcatra, maminha, filé mignon, contrafilé, picanha, coxão-mole e patinho.
Já as carnes de segunda geralmente se incluem as partes dianteiras que o boi realiza mais movimentos, logo adquire mais colágeno, contudo, isso não significa que sejam desprovidas de sabor, pelo contrário! Encontramos algumas carnes muito saborosas nessa porção como por exemplo: o acém, paleta, coxão-duro e músculo dianteiro, além desses cortes, ainda temos localizado na traseira o rabo bovino.
Sim! As chamadas "carnes de terceira" são classificadas dessa forma devido a característica de acumular mais nervos e gorduras em quantidades indesejáveis, alguns exemplos são: músculo, pescoço e ponta de agulha.
Alguns cortes de carne você já conhece do cotidiano. Acém, costela e filé-mignon são alguns nomes familiares no açougue, mas há algumas opções que podem nos pegar de surpresa, principalmente quando nos aventuramos em receitas diferentes!
Este corte não poderia deixar de ser o primeiro! O acém é uma das opções mais populares nos açougues e supermercados pelo seu custo, sabor e nutrição. Além desses benefícios é uma carne macia de fácil cozimento, de pouca gordura e, portanto, perfeita para ser utilizada no cotidiano!
É uma das integrantes do quarteto de carnes mais nobres do bovino, são elas: o filé mignon, contra-filé, picanha e alcatra). Ela fica na região traseira do boi, com um sabor intenso e maciez ideal para um churrasco de domingo.
A alcatra também pode gerar diversos subcortes como o miolo da alcatra, baby beef, rolha da alcatra, maminha, entre outros.
A costela bovina é uma das mais ricas em sabor e uma paixão dos brasileiros e no mundo! Sua localização privilegiada abrange uma boa parcela da região bovina, contudo, ao comprá-la você precisa se atentar a quantidade de osso na porção que adquirir.
O coxão-mole é outro corte que, semelhante ao acém, é muito versátil no preparo de receitas do cotidiano, esta parte do boi é localizada em uma região privilegiada pela maciez da carne, sendo capaz de harmonizar com receitas para qualquer ocasião.
O coxão duro, como o próprio nome já denuncia, é uma parcela menos nobre da carne do coxão bovino, sua característica é ser mais dura, porém, não menos saborosa.
O contrafilé é a carne localizada na porção superior do dorso do boi e apresenta o corte mais longo da carne bovina, sendo especialmente saboroso em churrascos e assados.
Talvez um dos cortes mais famosos, o filé mignon é sinônimo de qualidade e sabor quando falamos em cortes de carnes de bovinos, é macio, saboroso e combina com uma série de receitas!
O lagarto é uma das carnes bovinas mais secas e magras do animal, contudo, com o preparo adequado, ela pode apresentar um resultado delicioso!
A maminha é um subcorte da alcatra muito popular em churrascos por sua suculência e maciez, aposte utilizá-la em assados e grelhados que é certeza de um prato incrível!
O corte patinho é localizado em uma das porções inferiores da carne bovina, possui fibras macias e ideais para o preparo de diversas refeições.
A picanha é uma das carnes mais macias, suculentas e provavelmente a mais famosa entre os cortes nobres do boi, a picanha é especialmente querida quando o assunto são churrascarias, devido sua proporção de carne e gordura que garante um sabor único à peça.
Se você nunca experimentou o corte de rabo bovino, saiba que é uma das partes do boi com o sabor e textura mais saborosos!
Um corte muito popular no Brasil, porém, desconhecido de muitos países europeus e norte-americanos, o cupim é uma porção presente apenas em gados de espécies indiana e originárias da Ásia, sendo caracterizado pela corcova saliente abaixo do pescoço.
Esta é uma carne que divide opiniões, pois, apesar de saborosa, possui uma parcela de gordura considerável.
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